樂煮小廚的部落格

夜幕低垂，永和得和路的小店招牌燈一家家亮起，幾部高級黑頭車，停放在錦小鹿手作幸福料理的店門口，與對面小吃店擺放的摩托車，形成強烈對比。走進店裡，穿黑西裝跟裙裝的客人們沉默著，坐在壽司吧檯觀賞「小鄭師傅」鄭錦煌的烹調技藝，靜暱的空間宛如料理神殿，俗界虔心供奉擁有超凡廚藝的神人。

掌握技藝 自己選擇人生
老闆兼主廚鄭錦煌17歲到日本料理店當外場服務生，當時廚房缺人手，店東詢問他，要不要轉到內場學功夫。鄭錦煌說：「前輩提醒我，男人要娶老婆養家，光靠端盤子、做服務生，將來如果有家庭，會很辛苦。所以學個一技之長，延長職涯壽命。」

鄭錦煌跟著日籍師傅學藝，在日本廚師身上，看到自我要求的慎重與自持。進內場當學徒第一天，日籍師傅請他按比例煮50人份量的白飯。結果第一天上工，就被日本廚師倒掉2桶現煮白飯，煮到第3桶，終於合乎要求、過關。
爾後小鄭師傅又陸續到古川、沐蘭等日本料理店學藝，36歲存到創業金，手藝也獲得日籍師傅們讚賞，贈送刀器跟日式料理的原文書，支持鄭錦煌開店。

跟著時令吃當季美味
年輕時候跟日籍師傅一個手勢、一個動作學握壽司，鄭錦煌現年43歲，也摸索出一套，自己的無菜單料理哲學。

小鄭師傅的無菜單日本料理，依照食材等級分成4種價位，菜色跟著節氣時令變化。鄭錦煌說：「時令菜色最新鮮。春天吃時蔬、秋天吃螃蟹，人體也跟大自然的節氣一起循環。」「無菜單料理，要讓客人每次都品嚐到不同口味的菜色，感受細微的味蕾變化。」

目前錦小鹿的珍稀食材，分別來自基隆漁市、日本、台灣特定產地。
每天打烊後、晚上12點，鄭錦煌固定去基隆漁市批貨，每周也從日本空運3趟高級食材。由於日本的緯度比台灣高，海域水溫寒冷，魚隻的油脂肥美、魚肉細緻。至於台南栽種的哈密瓜，也成為食饕指定的餐後水果。

小鄭師傅原本在台北市開店，收掉店面後，改在房租便宜3至4成的永和另起爐灶，將成本回饋給顧客，用高級食材滿足挑剔的舌尖。

店家名稱 : 錦小鹿手作幸福料理
地　　址 : 新北市永和區得和路1之1號
聯絡電話 : 02-29235553