樂煮小廚的部落格

星期一是餐飲業的淡季時間，板橋忠孝路上多家餐館休息，只見金松阪牛排館的招牌大燈閃爍，亮度堪比艷日的陽光。午餐時間，金松阪牛排館的老闆林金山忙著在店裡張羅，迎接結伴前來的饕客。

店門外的菜單立牌掛著霓虹小燈泡，霓虹光閃啊閃，有庶民小吃的親切感。招牌排餐的肉片比臉大，沙拉吧新鮮蔬果12種、副餐小菜15類，例如涼拌豬頭皮、綠豆果凍、爆米花等。加上吧台右邊兩大鍋熱湯，玉米濃湯跟黑糖薑汁湯，都是要客人吃撐了肚皮的大方。

前日古惑仔 今朝牛排館霸主
皮膚黝黑、理著小平頭的林金山，是知名平價牛排連鎖店老夫子的老闆，老夫子在新北市展店8家。林金山今年52歲，始終沒有離開過廚房。讓人不禁好奇，為什麼他對料理如此執著？而他卻「哈哈」大笑兩聲，雙手一攤、無奈笑說：「家裡流氓出一個就好！」「我有一個哥哥，兄弟倆從小到處跟人打架，在外面打到13歲，哥哥勸我收手、找份正當工作。」停止古惑仔生涯，做餐飲業的鄰居帶林金山入門，之後再到中泰賓館跟主廚學藝。

金松阪牛排館雖然是剛開幕一個月的新店，背後卻濃縮了老夫子連鎖店15年的精髓。撐起這9家牛排店的靈魂味道，正是林金山獨門調製的黑胡椒辣醬。林金山29歲在台中創業，開複合式牛排、鐵板燒店，融合中、西式香料，調製出秘方醬汁，又香又辣，讓人吃了冒汗直流，非常過癮。

這味黑胡椒辣醬的配方，只在林金山家族內流傳。所有加盟店的店主，平均每個禮拜都要在他指定的地點，運載現煮45公斤的濃縮醬汁回店裡使用。林金山直說，曾有電視台女記者加盟老夫子，在台北市忠孝東路開店，半年後認為每周開車載醬汁不方便，停止跟總店拿黑胡椒辣醬，結果生意日漸慘澹，最後倒閉收場。

採訪結束，林金山走到客人餐桌，親切地詢問用餐情況。偶爾也聽到客人跟他抱怨生活苦悶、上班辛苦，但來這邊嗑頓排餐、吃些家常小菜，香辣的醬汁讓身體排汗，心情就會變好。看到客人帶著笑開的飽足感離開，是料理人最榮耀的回饋。