樂煮小廚的部落格

「三峽的特色伴手禮是金牛角，深坑有豆腐，那新莊呢？我希望延續父祖輩的美味記憶，讓糕仔再次成為新莊特有的代表點心。」老日香餅舖的老闆張承盧說。張承盧跟父祖三代都在新莊做烘焙，祖父做糕仔起家的店舖位置，就在知名景點新月橋下，也就是清朝時代，貿易往來興盛的新莊港口。

召喚父祖輩的美味記憶
一府二鹿三新莊，新莊是北台灣最早開發的地區，至清朝嘉慶年間以後，因為大漢溪沖毀碼頭河岸，艋舺才取代新莊，成為港口貿易重鎮。當時新莊的貿易繁榮，先民建廟宇祈求生意昌隆，米食糕仔也是祭祀貢品。
張承盧也回憶道，父祖輩都曾經口述歷史，先民外出打拼，習慣帶著糕仔，米食保存期限長，還能回蒸，方便墊肚子止餓。

隨著新莊發展漸趨繁榮興盛，糕仔成為新莊古早時代的代表點心。直到西方烘焙品傳入，米食的比重減少，糕仔不再是日常家庭的必備甜品。

(現代糕仔低油、少糖，口味也多元，有巧克力、起士和蔓越莓)

帶著家族使命的願力，張承盧做糕仔的路途雖然一波三折，上天還是眷顧有心人，老日香餅舖去年入選新北十大伴手禮獎項。
張承盧從電機系畢業後，並未立即傳承家業，而是販賣進口烘焙機器。販賣機台同時，結識許多在跨國烘焙業，負責研發糕點的日本師傅。這些師傅擁有獨門的技術，也有資訊領先的優勢，加上他在烘焙業累積的人脈，都有助於日後開店與營運。

再現「潤糕」口感 解決原料、模具、設備三難題
由於父親過世得早，加上父祖輩也沒有習慣記錄食譜，張承盧為了讓糕仔店順利開業，必須解決原料、模具和設備三大難題。

閩南語把糕仔稱為「潤糕」，正是貼切地形容，張承盧父祖輩時代的糕仔口感：乾鬆、略微Q彈。
然而日據以後，台灣日常飲食的米種，從在來米改為蓬萊米，蓬萊米做的糕仔，失去張承盧父祖輩製做的糕仔口感。
為了尋回好味道，張承盧特地跑到東南亞找米種，新台幣兩萬塊的米，還要再額外花七萬塊稅金買回，張承盧被媽媽笑說：「憨孩子、憨孩子！」

老日香餅舖家傳三開模，歷史超過60年。

坊間的模具多雙開模，雖然製作方便，手作的入門技術也較低，但製作出來的糕仔口感，卻容易硬梆梆。張承盧沿用古早技法，特別訂製三開模具。
張承盧解釋，三開模具的接點跟空隙都比較多，製作出來的糕仔，口感較有彈性、不會死硬。同時，一個訓練成熟的糕餅師傅，使用三開模也會產出數量較多的糕仔。

延續父祖輩的美味記憶，並不容易。張承盧特地帶著粉料，坐飛機到對岸的糕仔重鎮，尋找設備機台。
另外，糕仔的原料米粉怕過熱，張承盧還自己改造設備，將鋼鐵材質的攪拌棒，更換成木頭，解決粉料攪拌過熱的問題。

張承盧坦言，老日香餅舖的營收，還在「努力成長階段」。但是，延續了家族的烘焙事業，以及傳承新莊在地的特色米食，價值遠勝過價格。下次經過新莊夜市、新月橋，不妨買些糕仔來吃，嚐嚐單純的米食好味道。

地址：新北市新莊區新泰路2-12號
電話：02-8992-1216
營業時間：週六至週日12:30-22:30