樂煮小廚的部落格

今年夏天最夯的手搖杯飲品，當推帶有漸層色系的蝶豆花茶飲。花茶加檸檬汁、蔓越莓汁或蘆薈，微妙的酸甜滋味，把台灣跟泰國都連結在一起了。

這杯四色蝶豆花茶飲，出自阿正（化名）的手裡。阿正18歲就去大陸跟親戚學賣手搖杯，進貨、研發、包裝、行銷、拓點通通自己來。21歲回來台灣當兵，因為有了扎實的實戰經驗當基礎，退伍後就開始找店面。落腳板橋巷弄間，店名結合兒子的名字「YoKo」，以及太太的姓氏英文拼音「Mo」，小夫妻胼手胝足打拼家園。

堅持花3倍時間調製
開店正逢泰國蝶豆花風行台灣，阿正也認為蝶豆花茶的風味特別，具有回甘的花香味。而且大型連鎖茶飲店不販賣，具有差異性。加上好處是，夏天可以調成涼爽的鮮榨果汁，冬天還可以做成溫暖的奶茶。特別是調製蝶豆花茶飲的漸層效果，剛好符合阿正研發手搖杯飲料的專長。

 
太太是阿正第一個試驗對象，「因為老婆習慣喝現榨果汁，水果讓女性健康漂亮。」
製作的蝶豆花茶飲是家人愛吃、能吃的，成了阿正的經營宗旨。

為了製造四種漸層色澤，調製蝶豆花茶飲的時間，高出一般飲品2～3倍，一杯蝶豆花需要花費一分鐘至一分半鐘調製。大型茶飲連鎖店的工作SOP，卻要求員工在20～30秒內做完一杯，所以民眾只能在獨立經營的「個體戶」店家購買。
「調蝶豆花飲料，真的是慢工活。」阿正說。調製飲料的過程中，製作者必須小心放慢速度，倒入一定比例的蔓越莓汁、檸檬汁和蝶豆花茶汁，期間還要觀察，不能讓汁液互相滲透、混色，才能調出具有四種顏色，而且層次分明的繽紛茶飲。

阿正的堅持得到回報，店內的蝶豆花系列飲品，在夏天旺季每天能賣出至少150杯。
從零做起，茶飲店成為夫妻兩人的工作室。看到社區國小的女老師們固定揪團訂飲料，學童也會掏零錢來買果汁，是阿正一路堅持的美好回饋。