樂煮小廚的部落格

在行進野柳隧道、尋找萬里蟹的路途上，前不著村、後不著店，數度以為開車開錯方向，開到隧道口前，終於看到饕客指名必吃、萬里第一個買補蟹船的船長許溪，開設超過11年的餐廳「野柳溪嫂活海鮮」。
許溪夫妻倆近70歲，太太李玉雲(溪嫂)是掌廚人，菜單設計構想，是一路跟客人磨上來的媽媽味。正因為死忠顧客的回店率太高，不必仰賴過路客支撐生意，即便曾經顧慮，許溪還是把原本位於萬里保安宮廟前的舊店，遷往偏僻的野柳隧道口。

店址位於偏僻的野柳隧道口，仍然吸引許多死忠的回頭客。

許溪夫妻在萬里經營海鮮店超過20年，許多食饕指名造訪。

人工選肥蟹招客
來溪嫂餐廳吃萬里蟹的客人，嘴巴都很刁，不管是三點蟹、花蟹、石蟳，都要吃到新鮮又飽滿的肥蟹。
為了讓客人吃到肉多的肥蟹，許溪請他以前跑船的舊識提供貨源，在螃蟹送到餐廳之前，就先人工篩選。
漁民用手指按壓萬里蟹的肚子，壓起來有紮實感的肥蟹，才有資格進到溪嫂的餐廳。這道人工篩選的工夫，讓溪嫂每台斤萬里蟹的進貨成本多了20～40塊錢。也就是說，平均每週1趟船進港，餐廳進貨40～50台斤，溪嫂必須多付8百～2千的貨錢。當地店家多小本生意，毛利不高，也有餐廳業者為了節省成本，省略這項費工又費時的前置作業。
而為了保持食材著時的新鮮度，人工篩選後的肥蟹會被送到餐廳的活水缸，暫時用海水24小時循環養殖。
溪嫂表示，活體海蟹難養，加上餐廳生意好，每週進貨隨著淡、旺季需求不同，通常兩天至一周就賣光光了。有時候旺季溪嫂擔心螃蟹賣得太快，還會調皮地跟客人講：「吃少一點、吃少一點。」

活水缸用海水24小時循環養殖螃蟹。

沙茶三點蟹。

清淡重口味兩相宜，船長獨門菜色引人
溪嫂的萬里蟹料理有清淡跟重口味兩類，溪嫂一家原本就口味清淡，烹調方式也以簡單的全蟹清蒸為主，少放佐料，突顯萬里蟹的鮮甜風味。溪嫂甚至不喜歡將螃蟹炸過再烹煮，以免太油膩。忠實顧客也反應，簡單最好，優質的食料遠比擺花盤重要。
許溪曾經領船捕撈螃蟹十多年，船長經歷也讓菜色多了海上風味。溪嫂說：「店裡很受歡迎的乾煎螃蟹，就是跑船人的料理。」「跑船沒辦法帶什麼佐料出海，做菜要求快速簡便，所以就把螃蟹丟到鍋子裡面乾煎，放一點鹽巴悶熟後拿來吃。」
至於口味稍重一點的變化菜色，沙茶跟洋蔥蛋口味最受客人喜歡。

成串的飛魚卵口感鮮脆，也是店內招牌菜。

蟹肥膏黃的時節來臨，許溪透露今年初秋三點蟹的產量最多，肉質細緻、清甜，淺嚐一口，盡得人間最鮮美滋味。

蝦蟹知識【萬里蟹有三種，花蟹、石蟳、三點蟹各有千秋】
＃花蟹：三種螃蟹中體型最大，甲殼有橘紅色的波浪斑紋。全年都有，肉質緊實，因為產量較少，所以價格較高。
＃石蟳：三種螃蟹中體型最小，甲殼粗糙、硬、厚，蟹鉗內的肉量飽滿，蟹肉的纖維條條分明，口感彈牙。
＃三點蟹：甲殼兩端尖銳，上有三個白邊紫深紅色圓點。夏末秋初盛產，殼薄肉細緻，產量較多，價格較便宜。