樂煮小廚的部落格

「我的麵包店不香吧？」「逛街經過很多烘焙坊，遠遠地就聞到烤麵包的香氣，大概放了很多香料添加物。」派夢地歐式手工派烘焙坊的老闆李先生說。
23年前李先生在進口食品貿易公司上班，負責選貨、進料外國食材，例如橄欖油、起司和巧克力。工作15年後，興起創業當老闆的念頭，剛好住家附近的傳統麵包店收掉，李先生喜歡吃麵包，乾脆頂讓店面。

在歐式麵包尚未普遍前，李先生結合做進口食品的貿易背景，選用進口食材，改造傳統台式麵包店，專賣歐式烘焙品，率先把派餅跟歐包變成烘焙店的主角。

五星級飯店師傅助力研發
早期會做歐包的烘焙師傅不多，李先生高價聘請，精熟義大利烘焙品的五星級飯店師傅當顧問，每周到店技術指導8小時，研發近百種烘焙品，最後留下40種符合台灣人飲食口味的產品，成為店內熱銷的派餅、麵包。
「真正的歐洲麵包，麵體很紮實，甚至有點乾，吃起來還有酸味，跟麵體膨鬆、又香又軟的台式麵包不同。」「對早期歐洲人來講，糖是奢侈品，為了展現用料豐富、很大方，所以歐洲人習慣把派做得很甜。派夢地降低派的甜度，讓客人吃起來不會膩。」李先生說。
例如火腿起司吐司、肉桂葡萄麵包、帕馬森起司麵包，都是減少鹹味和天然香料的味道，同時保留火腿、起司，具有異國風味的食材。

調價3次 死忠熟客辦卡支持
在永和開高品質的歐式烘焙坊，訂價不能跟台北市相比，但又要反應高品質的原料成本，派夢地的產品訂價，落在台北市跟永和的中間區塊。李先生說：「在台北市買派，單價落在110至120元，但因為開在永和，會員持卡打9折後，平均單價90元。」「許多台北市的客人，反而認為優惠實在，揪親友團購叫宅配跟外送。」

 
縱然使用高品質的進口原料，開店初期，永和地區民眾仍然很難接受高單價的烘焙品。李先生坦言，開店第一年都在燒錢，但還是養出一群習慣吃高品質歐包的忠實客人，老顧客最後也都買卡成為會員，攜家帶眷大量採買健康麵包。即使開店8年內調漲價格3次，客人依然支持。

李先生為了堅持品質，付出昂貴代價，然而使用優質原料，讓派夢地安全度過每次的食安風暴。下次經過永和樂華夜市附近，不妨買塊招牌巧克力香蕉派來吃，嚐嚐沒有人工酥油、添加物的派餅原香。