樂煮小廚的部落格

不變應萬變，似乎是變動時局下的好選擇。以竹炭入食聞名的宜蘭火鍋店上乘三家，在新北地區開枝散葉，目前共有三家加盟店。其中營運表現持穩，設立最久的是板橋店。板橋店維持營運六年的秘訣，在於維持進貨總店的貨源80%，在穩固的基本盤上做出20%差異化，兼顧了品質與新鮮感。

「火鍋最能考驗食材的新鮮度，位於宜蘭的總店有地利之便，每周運送一至兩趟的海鮮、肉品、特製丸餃給我們（板橋店）。在總店的基礎上做些許變化，也能呈現地方特色。」副店長小崑說。

放在清澈湯頭內的細長竹炭，可以淨化湯質、解除涮肉的油膩味。店主阿哲（化名）六年前首嚐竹炭湯頭，沒想到一吃成主顧，當時32歲的他看好竹炭這味食材元素，毅然決定獨資加盟。
事實也證明，阿哲眼光獨到、經營有方。副店長小崑說：「前前後後，跟板橋店差不多時間開設的還有永和樂華店，樂華店更換太多總店設計的貨源與菜單，失去招牌風味，結果倒閉收場。」

台北人把宜蘭當後花園，風行假日開車一日遊。宜蘭海鮮的好滋味、特色火鍋，平日在府中商圈的上乘三家涮涮鍋板橋店也吃得到。

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