樂煮小廚的部落格

「因為媽媽遠從盛產地瓜的北港嫁來金山，剛好金山的地瓜也有名，結合母親的思鄉之情與金山特產，開了『阿嬤ㄟ等路』。」店東蔡坤明說。

北海岸地瓜紮實酥香
阿嬤ㄟ等路販賣酥香黃金地瓜片、鹹酥芋頭片，以及直接可食用、冷熱皆適口的熟地瓜。

蔡坤明著力在食材和烘焙技術，食材使用北海岸種植的台農66號紅心地瓜，北部地瓜種在紅黏土或黑色砂質地，紅土讓地瓜口感紮實，黑土讓地瓜有雞蛋鬆的綿密感。雖然北部地瓜的單價，高於南部地瓜2倍，但為了滿足顧客挑剔的味蕾，蔡坤明依然捨得花重本採購。

低溫烘烤熱量低
蔡坤明還貼心採購造價百萬的低溫烘烤機，比一般的烘烤溫度低許多。低溫烘烤的溫度，介於180度至260度之間，比一般的烘烤溫度360度還低，因此相比於坊間相似、同重量的產品，熱量減少50卡以上，符合現代人的養生需求。
而且烘烤機採用一條龍的方式烘製產品，礙於烘製的時間壓力，需要24個員工維持機器運作，不似坊間使用造價20萬至50萬的便宜油炸鍋，只需要6位、8位員工分段運作。

陳水扁執政時代，政策扶植老街崛起。時間更迭，歷經政權轉移2次，隨著政策改變，蔡坤明直言，觀光客不斷流失，需要政府推出配套方案，吸引觀光客和在地顧客回流。

地　　址 : 新北市金山區金包里街74號
聯絡電話 : (02)2498-7474
開放時間：09:00-19:00